Szafranowy Baton Ruby

Autor

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
level 1
  1. Szafranowy Baton Ruby
  2. Ruby Czekolada-Wanilia
  3. Złożenie

Części receptury

Składniki Callebaut
Finest Belgian Ruby Chocolate - RB1

RB1
Czekolady o wyraźnym karmelowym smaku - W2

Recipe N° W2

Szafranowy Baton Ruby

SkładnikiPrzygotowanie

Podgrzac do 45°C.
  • 2g
    mielony szafran

Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Rozsmarować na grubość 2mm. Wyciąć kwadraty 9cm x 9cm.
Odstawić w temperaturze pokojowej. 
 

Ruby Czekolada-Wanilia

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać razem. Podgrzać do 45°C.

Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Rozsmarować na grubość 2mm. Wyciąć kwadraty 9cm x 9cm.
Odstawić w temperaturze pokojowej. 
 

Złożenie

1. Rozpuścić i przykleić 1 kwadrat ruby-szafran z 1 kwadratem ruby-wanilia. Odstawić w temperaturze pokojowej.
2. Skrystalizować czekoladę RB1 W 29°C i uformować tabliczki w kształcie kwadratu 10cm x 10cm.
3. Umieścić podwójne kwadraty 9cm x9cm w formie. Dodać skrystalizowaną RB1. Odstawić na noc do lodówki na 30 minut.
4. Wyjąć z form. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
5. vSkrystalizować czarne masło kakaowe w sprayu IBC F006685. Wysprejować wszystkie strony oprócz tyłu. Odstawić do odpoczynku w temperaturze pokojowej.
6. Rozpocząć wycinanie półkul.   
 
Poznaj więcej receptur
Tabliczka Ruby z Kawałkami Malin

Tabliczka Ruby z Kawałkami Malin
Czekolada z mieszanką orzechów

Czekolada z mieszanką orzechów
Tabliczka Ruby z Nasionami Chia

Tabliczka Ruby z Nasionami Chia
Zawadiackie orzechy

Zawadiackie orzechy
Więcej przepisów