Składniki przepisu
Wykorzystane produkty Callebaut
Szafranowy Baton Ruby
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
| Podgrzac do 45°C.
|
| |
Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Rozsmarować na grubość 2mm. Wyciąć kwadraty 9cm x 9cm.
Odstawić w temperaturze pokojowej.
|
Ruby Czekolada-Wanilia
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
| Wymieszać razem. Podgrzać do 45°C.
|
Wstępnie skrystalizować w 29°C.
Rozsmarować na grubość 2mm. Wyciąć kwadraty 9cm x 9cm.
Odstawić w temperaturze pokojowej.
|
Złożenie
1. Rozpuścić i przykleić 1 kwadrat ruby-szafran z 1 kwadratem ruby-wanilia. Odstawić w temperaturze pokojowej.
2. Skrystalizować czekoladę RB1 W 29°C i uformować tabliczki w kształcie kwadratu 10cm x 10cm.
3. Umieścić podwójne kwadraty 9cm x9cm w formie. Dodać skrystalizowaną RB1. Odstawić na noc do lodówki na 30 minut.
4. Wyjąć z form. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
5. vSkrystalizować czarne masło kakaowe w sprayu IBC F006685. Wysprejować wszystkie strony oprócz tyłu. Odstawić do odpoczynku w temperaturze pokojowej.
6. Rozpocząć wycinanie półkul.
|
