Części receptury

Składniki Callebaut

Wkładka waniliowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    śmietanka
  • 50g
    Żółtka
  • 36g
    cukier
  • 0,25g
    wanilia
  • 12g
    masa żelatynowa

Wymieszać cukier z żółtkami, podgrzać. Dodać wanilję i podgrzać do 85°C. Dodać żelatynę i ostudzić.

Krem limonkowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 140g
    cukier
  • 12g
    stabilizator do lodów
  • 18g
    pektyna NH
  • 90g
    Żółtka
  • 280g
    przecier z limonki
  • 340g
    woda
  • 140g
    masło

Wymieszać cukier, stabilizator i żółtka. Podgrzać puree z wodą i dodać składniki. Gotować w 85°C.

Mus Callebaut® Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Glazura Callebaut® Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Ciastko Czekoladowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 296g
    białka jaja
  • 270g
    cukier
  • 196g
    Żółtka
  • 89g
    proszek kakaowy

Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy i piec w 169°C przez 10 minut.