Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Wkładka Orzechowa

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać cukier i jaja, podgrzać śmietanę. W temperaturze 85°C dodać mieszankę z jajkami. Dodać żelatynę i ostudzić.

Casto bez mąki

SkładnikiPrzygotowanie
  • 70g
    jaja
  • 24g
    Żółtka
  • 180g
    cukier drobny
  • 40g
    puree z cytryny
  • 130g
    śmietanka
  • 230g
    proszek z surowych migdałów
  • 35g
    śmietanka w proszku
  • 50g
    białka jaja
  • 30g
    cukier drobny
  • 12g
    mąka ziemniaczana

Wymieszać wszystkie składniki oprócz białek, cukru i maki ziemniaczanej. Zrobić z nich bezę i delikatnie wymieszać z miksturą. Piec w 170°C przez 20 minut.

Mus Callebaut® Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 35°C.

Krem cytrynowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 140g
    cukier
  • 12g
    stabilizator do lodów
  • 18g
    pektyna NH
  • 90g
    Żółtka
  • 280g
    puree z cytryny
  • 340g
    woda
  • 140g
    masło

Wymieszać cukier, stabilizator i pektynę z żółtkami jaj. Podgrzać puree z wodą, dodać suche składniki i gotować w 85°C. Dokładnie wymieszać i ostudzić. 

Glazura Callebaut® Gold

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać. Czekolady używać w temperaturze 40°C.

Czekoladowe ciasto

SkładnikiPrzygotowanie
  • 296g
    białka jaja
  • 270g
    cukier
  • 196g
    Żółtka
  • 89g
    proszek kakaowy

Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.