Pina Colada

Poziom:
Medium

Ganache Kokosowy

Ingredients: Ganache Kokosowy

  • 250 g
    Śmietanka w płynie o zawartości tłuszczu 35%.
  • 1000 g
    krem kokosowy

Preparation: Ganache Kokosowy

Podgrzać do 80°C.

Ingredients: Ganache Kokosowy

  • 400 g
    wiórki kokosowe

Preparation: Ganache Kokosowy

Dodać.

Ingredients: Ganache Kokosowy

Preparation: Ganache Kokosowy

Zalać mieszankę w 30°C.

Ostudzić przed szprycowaniem.

Pasta Ananasowa

Ingredients: Pasta Ananasowa

  • 475 g
    miąższ ananasa

Preparation: Pasta Ananasowa

Wymieszać.

Ingredients: Pasta Ananasowa

  • 10 g
    żółta pektyna
  • 50 g
    sacharoza

Preparation: Pasta Ananasowa

Wymieszać i zagotować.

Ingredients: Pasta Ananasowa

  • 8 g
    roztwór kwasku cytrynowego

Preparation: Pasta Ananasowa

Dodać by zatrzymać proces gotowania.

Ingredients: Pasta Ananasowa

  • 5 g
    stary brązowy rum

Preparation: Pasta Ananasowa

Dodać według potrzeby.

Wylać na silpat (grubość 0.5 mm).
Ostudzić i pociąć na paski 11cm x 2cm.

Wykończenie i Prezentacja

Użyć białej lub czarnej kuwertury do kubeczków czekoladowych.
Po wyjęciu z formy, włożyć pasek pasty ananasowej, napełnić ganache'm kokosowym i udekorować bitą kokosową śmietaną.