Pina Colada
- Poziom:
-
Medium
Ganache Kokosowy
Ingredients: Ganache Kokosowy
-
250 gŚmietanka w płynie o zawartości tłuszczu 35%.
-
1000 gkrem kokosowy
Preparation: Ganache Kokosowy
Podgrzać do 80°C.
Ingredients: Ganache Kokosowy
-
400 gwiórki kokosowe
Preparation: Ganache Kokosowy
Dodać.
Ingredients: Ganache Kokosowy
-
2800 g
Preparation: Ganache Kokosowy
Zalać mieszankę w 30°C.
Ostudzić przed szprycowaniem.
Pasta Ananasowa
Ingredients: Pasta Ananasowa
-
475 gmiąższ ananasa
Preparation: Pasta Ananasowa
Wymieszać.
Ingredients: Pasta Ananasowa
-
10 gżółta pektyna
-
50 gsacharoza
Preparation: Pasta Ananasowa
Wymieszać i zagotować.
Ingredients: Pasta Ananasowa
-
8 groztwór kwasku cytrynowego
Preparation: Pasta Ananasowa
Dodać by zatrzymać proces gotowania.
Ingredients: Pasta Ananasowa
-
5 gstary brązowy rum
Preparation: Pasta Ananasowa
Dodać według potrzeby.
Wylać na silpat (grubość 0.5 mm).
Ostudzić i pociąć na paski 11cm x 2cm.
Wykończenie i Prezentacja
Użyć białej lub czarnej kuwertury do kubeczków czekoladowych.
Po wyjęciu z formy, włożyć pasek pasty ananasowej, napełnić ganache'm kokosowym i udekorować bitą kokosową śmietaną.
Comments