Malina - karmel

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Sorbet czekoladowy

Składniki

Przygotowanie

150g

Callebaut - Czekolada Single Origin - Java
150g

Callebaut - Czekolada Single Origin - Sao Thomé
1050g

woda
135g

cukier
75g

cukier inwertowany

Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.

Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.

Karmel

Składniki	Przygotowanie
280g cukier 130g śmietanka 200g solone masło	Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę.

Żelka malinowa

Składniki	Przygotowanie
1000g malinowe coulis 350g syrop cukrowy (50/50) 15g agar	Wymieszać wszystko i zagotować. Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki. Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.

Java crémeux

Składniki	Przygotowanie
100g sorbitol 900g śmietanka 6g agar 50g woda 50g glukoza	Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.
380g Callebaut - Czekolada Single Origin - Java 7g żelatyna	Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem. Wylać do pojemnika gastronomicznego. Odstawić do stężenia. Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.

Streuzel

Składniki	Przygotowanie
100g masło przechowywane w temp. pokojowej 100g proszek migdałowy 100g cukier drobny 1g sól 90g mąka 15g CP	Wymieszać i piec w 165°C (15 min).