Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Sorbet czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.

Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.

Karmel

SkładnikiPrzygotowanie
  • 280g
    cukier
  • 130g
    śmietanka
  • 200g
    solone masło

Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę. 

Żelka malinowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1000g
    malinowe coulis
  • 350g
    syrop cukrowy (50/50)
  • 15g
    agar

Wymieszać wszystko i zagotować.
Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki.
Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.

Java crémeux

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    sorbitol
  • 900g
    śmietanka
  • 6g
    agar
  • 50g
    woda
  • 50g
    glukoza

Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.

Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem.
Wylać do pojemnika gastronomicznego.
Odstawić do stężenia.
Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.

Streuzel

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać i piec w 165°C (15 min).