Piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą
-
Odpowiednie na wynos
-
Odpowiednie dla E-Commerce
Annette Klingelhöfer jest zafascynowana historiami stojącymi za składnikami ciast. Jeździ po świecie, aby poznać dostawców mąki, mleka, sera, ale także wanilii i ziaren kakao. Wszystko to po to, aby wybrać najlepsze składniki i dzielić się swoją pasją. Jej piernik z orzechów laskowych i kakao z pomarańczą pełen jest składników o bogatej historii, takich jak czekolada Single Origin Madagascar.
- Poziom:
-
Easy
Piernik laskowo-kakaowy
Ingredients: Piernik laskowo-kakaowy
-
3.9 lbmiód
-
3.3 lbmąka
-
1.7 lbCukier Muscavado
-
6.3 oz
-
120 skórkapomarańcza(e)
-
0.7 ozproszek do pieczenia
-
1.8 ozproszek cynamonowy
-
0.5 ozsuszone goździki
-
0.4 ozanyż
-
1.1 ozkardamon
-
0.4 ozsól
Preparation: Piernik laskowo-kakaowy
Wymieszać ze sobą i ugniatać na ciasto. Odstawić w chłodne miejsce na kilka tygodni.
Ingredients: Piernik laskowo-kakaowy
-
1.1 ozsoda naturalna
Preparation: Piernik laskowo-kakaowy
Dodać i ugniatać ponownie. Rozwałkować i pociąć piernik na niewielkie kawałki. Piec w 180 stopniach przez 15 minut.
Ingredients: Piernik laskowo-kakaowy
-
Q.S.
Preparation: Piernik laskowo-kakaowy
Nasączyć piernik ekstraktem pomarańczowym
Galaretka pomarańczowa
Ingredients: Galaretka pomarańczowa
-
1.1 ozpektyna
-
1.4 lbcukier puder
-
1.3 lbsok pomarańczowy
-
8.5 ozglukoza
-
Q.S.proszek cynamonowy
-
Q.S.suszone goździki
-
Q.S.anyż
-
Q.S.drobno posiekana skórka z cytryny
Preparation: Galaretka pomarańczowa
Podgrzewać razem w 106 stopniach. Wlać do ramki i pozostawić do wystudzenia. Pociąć na niewielkie kawałki.
Ganache orzechowo-pomarańczowy
Ingredients: Ganache orzechowo-pomarańczowy
-
3.0 lbśmietana
-
4.1 oz
-
10.6 ozsok pomarańczowy
-
2.0 lb
-
Q.S.proszek cynamonowy
-
Q.S.suszone goździki
-
Q.S.anyż
-
10.6 ozPRA
-
2 ziarno(a)nasiona wanilii
Preparation: Ganache orzechowo-pomarańczowy
Wymieszać wszystko i podgrzać do 40 stopni.
Ingredients: Ganache orzechowo-pomarańczowy
-
7.5 lb
Preparation: Ganache orzechowo-pomarańczowy
Stopić w temperaturze 35 stopni
Ingredients: Ganache orzechowo-pomarańczowy
-
1.5 lbmasło
Preparation: Ganache orzechowo-pomarańczowy
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować.
Odstawić na noc do lodówki do krystalizacji.
Wykończenie i komponowanie:
Na wierzchu kawałków piernika ułożyć porcję galaretki pomarańczowej i wyszprycować odrobinę ganache’u z orzechów laskowych i pomarańczy. Oblać całość ciemną czekoladą i udekorować do smaku.
Komentarze