Sękacz z grzanym winem korzennym
-
Odpowiednie na wynos
-
Innowacja czekoladowa
Jako przedstawicielka piątej generacji cukierników w Konditorei Klingelohofer w Marburgu w Niemczech, Annette Klingelhöfer podjęła się wyzwania uatrakcyjnienia tradycyjnego wypieku za pomocą nowoczesnych, odważnych smaków. Grzaniec, marcepan i niezwykłe przyprawy, czyli to, co zastosowano do przyrządzenia tego pysznego sękacza z grzanym winem korzennym.
- Poziom:
-
Difficult
Marcepan z grzanym winem
Ingredients: Marcepan z grzanym winem
-
1200 gglögg (grzane wino korzenne)
-
12 skórkaskórka pomarańczowa
-
20 g
-
1 kawałek(i)Fasola Tonka
-
20 gsuszone goździki
-
10 g
Preparation: Marcepan z grzanym winem
Zagotować ze sobą i zagęścić do 1/4 pierwotnej objętości
Ingredients: Marcepan z grzanym winem
-
500 gmarcepan
Preparation: Marcepan z grzanym winem
Dodać i gotować, aż do uzyskania gładkiej pasty
Ciasto na piramidę
Ingredients: Ciasto na piramidę
-
900 gmasło
-
3 ziarno(a)nasiona wanilii
-
270 gmiód
Preparation: Ciasto na piramidę
Stopić masło. Następnie wydrążyć laskę wanilii i dodać do pasty, a następnie dodać stopione masło z miodem. Wmieszać marcepan z grzanym winem do masła.
Ingredients: Ciasto na piramidę
-
800 gżółtka jaj
-
250 g35% śmietany
Preparation: Ciasto na piramidę
Dodać i wmieszać w masło.
Ingredients: Ciasto na piramidę
-
1080 gbiałko jajka
-
850 g
-
200 gmąka
-
20 gsól
Preparation: Ciasto na piramidę
Ubijać wszystko do uzyskania dobrze lekkiej masy. Następnie delikatnie wmieszać wcześniej uzyskaną mieszaninę do ubitych białek jaj.
Ingredients: Ciasto na piramidę
-
550 gmąka
-
20 gproszek do pieczenia
Preparation: Ciasto na piramidę
Zamieszać i dodać.
Wykończenie i komponowanie:
Podgrzać maszynę do ciast i owinąć bębny folią. Rozprowadzić cienką warstwę ciasta w bębnie i piec do zrumienienia. Powtarzać ten proces warstwa za warstwą. Po 5 warstwach rozpocząć czesanie. W zależności od pożądanego kształtu i ilości dodać od 7 do 13 dodatkowych warstw ciasta. Następnie pozostawić ciasto piramidę do wystudzenia przez noc i pokryć warstwą ciemnej czekolady.
Comments