Lody amerykańskie Milky Chill
Do tego przepisu można wykorzystać formę Pavoni PX070 Tango, w której umieścimy warstwy jedna za drugą: poczynając od chrupiącej bazy, przez amerykańskie lody na bazie mieszanki czekolad Origin Arriba Blend po tradycyjne lody włoskie na bazie czekolady Java. Wykończymy domową glazurą karmelową oraz plastrem pistacjowego ciasta Morbidezza di Bronte, uzyskując doskonały deser. Nie jest to danie dla początkujących kucharzy!
- Poziom:
-
Difficult
Lody amerykańskie Arriba 39%
Ingredients: Lody amerykańskie Arriba 39%
-
595 gmleko pełne
-
93 g35% śmietany
-
17 gcukier granulowany
-
37 gglukoza
-
30 gcukier inwertowany
-
4 gneutro 5
-
224 g
Preparation: Lody amerykańskie Arriba 39%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).
Lody amerykańskie Java 32,6%
Ingredients: Lody amerykańskie Java 32,6%
-
661 gmleko pełne
-
70 gcukier granulowany
-
13 gglukoza
-
53 gpowdered glucose DE 30
-
5 gneutro 5
-
198 g
Preparation: Lody amerykańskie Java 32,6%
Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).
Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi
Ingredients: Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi
-
150 g
-
300 gcukier granulowany
-
300 gmąka (00 w 150-160)
-
2 gnasiona wanilii
-
300 g82% masła
-
150 gprażone orzechy laskowe w proszku (ze skórką)
-
5 gsól morska
Preparation: Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi
Delikatnie zmieszać wszystkie składniki z kruszonymi nibsami kakaowymi. Warstwę o grubości 2 mm umieścić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
Piec przez około 25 minut w temperaturze 150°C w piekarniku z termoobiegiem z otwartym zaworem.
Morbidezza di Bronte
Ingredients: Morbidezza di Bronte
-
430 gproszek migdałowy
-
180 gcukier puder
-
140 gcukier inwertowany
-
70 gskrobia ziemniaczana
-
350 gbiałko jajka
-
300 gNPO-PI1
-
160 golej kukurydziany
-
300 gbiałko jajka
-
300 gcukier granulowany
Preparation: Morbidezza di Bronte
Zmiksować ze sobą siedem pierwszych składników i delikatnie zmieszać z ubitymi wcześniej z cukrem białkami jaj.
Rozsmarować 1200 g mieszaniny na blasze do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut.
Glazura karmelowa
Ingredients: Glazura karmelowa
-
300 gcukier granulowany
-
300 gwoda
-
200 gglukoza
-
125 gcukier inwertowany
-
125 gpowdered glucose DE 30
-
24 gzłota żelatyna
Preparation: Glazura karmelowa
Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.
Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.
Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.
Comments