Dzika kaczka
Dziczyzna, czerwone mięso lub drób i czekolada to materiał na wyborne połączenie. W tym przepisie słodko-gorzkie smaki kaczki połączone są z bardzo delikatną, lecz aromatyczną czekoladą, która służy do doprawienia sosu. Lekkie gofry z nibsami kakaowymi wnoszą dodatkowe nuty owocowe i chrupiącą teksturę.
- Poziom:
-
Medium
Gofry
Ingredients: Gofry
-
30 gdrożdże
-
75 clletnie mleko UHT
-
50 gmąka
Preparation: Gofry
Drożdże rozpuścić w letnim mleku i dokładnie wymieszać z mąką w misce.
Ingredients: Gofry
-
200 gzmiękczone masło
-
6całe jajko (jajka)
-
100 g
-
Q.S.sól morska
Preparation: Gofry
Dodać masło i wymieszać. Delikatnie wymieszać ubite białka z solą i z nibsami czekoladowymi.
Odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej 3 godziny przed smażeniem w gofrownicy.
Śnieg kawowy
Ingredients: Śnieg kawowy
-
Q.S.Kawa
-
Q.S.olej z pestek winogron
-
Q.S.maltodekstryna
Preparation: Śnieg kawowy
Pozwolić kawie naciągnąć olejem z pestek winogron, odcedzić i wymieszać z maltodekstryną.
Dzika kaczka
Ingredients: Dzika kaczka
-
Q.S.wild duck filet
Preparation: Dzika kaczka
Obrany ze skóry filet z kaczki zapakować próżniowo i włożyć na 2 godziny do ciepłej wody (56°C).
Ingredients: Dzika kaczka
-
Q.S.masło
-
Q.S.chicory
Preparation: Dzika kaczka
Cykorię przekroić wzdłuż na 2 części i dusić 10 minut w maśle i wodzie.
Ingredients: Dzika kaczka
-
Q.S.włoszczyzna
-
Q.S.Banyuls
-
Q.S.masło
-
Q.S.duck off cuts & drumsticks
Preparation: Dzika kaczka
Z okrawków i pałek z kaczki oraz z włoszczyzny przygotować bulion, pod koniec gotowania dodając Banyuls i masło.
Ingredients: Dzika kaczka
-
Q.S.
Preparation: Dzika kaczka
Na koniec dodać kilka małych kawałków czekolady, tak aby uzyskać subtelną harmonię smaku.
Wykończenie i prezentacja
Na talerzu ułożyć cykorię, otoczyć sosem i na wierzchu położyć dziką kaczkę. Obok dania położyć gofr i przyozdobić śniegiem kawowym.
Comments