Ganache z mlecznej czekolady do pralin formowanych
Ganache z mlecznej czekolady powinien mieć doskonale gładką i kremową teksturę. Powinien też mieć smak balansujący pomiędzy intensywnym kakao, śmietaną i karmelem. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz nadziewanie czekoladowych korpusów pralin i tabliczek. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
- Poziom:
-
Easy
Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Ingredients: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
-
294 gśmietanka 35%
-
39 gsorbitol
-
39 gcukier inwertowany
-
59 gsyrop glukozowy DE 60
Preparation: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Ingredients: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
-
520 g845
Preparation: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Stopić w temperaturze 35°C.
Ingredients: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
-
49 gmasło klarowane PF17
Preparation: Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin
Dodać wszystko do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.
Comments