Crémeux z mlecznej czekolady

To czekoladowe crémeux z mlecznej czekolady świetnie nadaje się do wyrobów cukierniczych oraz jako nadzienie. Nie jest tak gęste jak ganache, ma jednak gęstszą i bardziej kremową teksturę niż mus czekoladowy. Smakowo crémeux z mlecznej czekolady, czy też krem czekoladowy, przypomina śmietankowy krem angielski o pysznym śmietankowo-karmelowym smaku. Doskonale nadaje się do tworzenia deserów i ciast warstwowych – bo doskonale utrzyma swój kształt – ale także do tego, by wyszprycować je na wierzch. Nasi szefowie wybierają mleczną czekoladę Finest Belgian Milk Chocolate o mocnym smaku kakao lub karmelu. Jeśli poszukujesz odważniejszych, bardziej aromatycznych nut smakowych, polecamy jedną z mlecznych czekolad Single Origin. Zalecamy standardową płynność trzech kropli, aby uzyskać crémeux o doskonałej teksturze. Szukaj symbolu 💧💧💧 na opakowaniu.
Poziom:

Crémeux z mlecznej czekolady

Ingredients: Crémeux z mlecznej czekolady

  • 48 g
    syrop glukozowy DE 40

Preparation: Crémeux z mlecznej czekolady

Podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Ingredients: Crémeux z mlecznej czekolady

  • 81 g
    żółtka jaj

Preparation: Crémeux z mlecznej czekolady

Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.

Ingredients: Crémeux z mlecznej czekolady

  • 321 g
    35% śmietany
  • 214 g
    Whole milk

Preparation: Crémeux z mlecznej czekolady

Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.

Ingredients: Crémeux z mlecznej czekolady

Preparation: Crémeux z mlecznej czekolady

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.