Ganache z herbatą jaśminową

Napar z herbaty i azjatyckich ziół to nieskończony wybór smaków do połączenia z czekoladą. Jednak nie wszystkie gwarantują uzyskanie harmonijnego ganache’u. Nasi szefowie zalecają wybór mocniejszych smaków, takich jak Earl Grey, oolong, lapsang souchong... W tym przepisie zastosowaliśmy jaśmin, który wnosi wspaniałe kwiatowe nuty. Herbaty nie należy zaparzać zbyt długo, ponieważ jaśmin gorzknieje.
Poziom:
Medium

Ganache z herbatą jaśminową

Ingredients: Ganache z herbatą jaśminową

  • 70 g
    woda

Preparation: Ganache z herbatą jaśminową

Zagotować.

Ingredients: Ganache z herbatą jaśminową

  • 16 g
    herbata jaśminowa

Preparation: Ganache z herbatą jaśminową

Zaparzać w wodzie przez 5 minut.

Ingredients: Ganache z herbatą jaśminową

  • 250 g
    śmietana
  • 25 g
    glukoza

Preparation: Ganache z herbatą jaśminową

Zagotować z naparem.

Ingredients: Ganache z herbatą jaśminową

Preparation: Ganache z herbatą jaśminową

Rozpuścić i połączyć z mieszaniną śmietankową. Pozostawić do wystudzenia.

Ingredients: Ganache z herbatą jaśminową

  • 40 g
    masło

Preparation: Ganache z herbatą jaśminową

Zmiksować i zemulgować w Robot Coupe.

Ingredients: Ganache z herbatą jaśminową

Preparation: Ganache z herbatą jaśminową

Wylać do foremek do pralin i odstawić do stwardnienia.