Intensywny mus z mlecznej czekolady

Dzięki wykorzystaniu mocnej mlecznej czekolady Power 41 w charakterze głównego składnika, przepis ten pozwoli uzyskać mus z mlecznej czekolady łączący intensywnie mleczny smak czekolady z mocnym smakiem kakao. Jego słodycz i delikatna oraz napowietrzona tekstura sprawiają, że jest to deser doskonały. Jeśli jednak poszukujesz musu z mlecznej czekolady do ciast, polecamy musy na bazie pâte à bombe lub kremu angielskiego.
Poziom:
Easy

Intensywny mus z mlecznej czekolady

Ingredients: Intensywny mus z mlecznej czekolady

  • 149 g
    Whole milk
  • 30 g
    syrop glukozowy DE 60

Preparation: Intensywny mus z mlecznej czekolady

Wymieszać i zagotować.

Preparation: Intensywny mus z mlecznej czekolady

Zalać gorącą mleczną mieszaniną Callets™ i zhomogenizować mikserem ręcznym.

Ingredients: Intensywny mus z mlecznej czekolady

  • 18 g
    gelatin mass

Preparation: Intensywny mus z mlecznej czekolady

Wmieszać.

Ingredients: Intensywny mus z mlecznej czekolady

  • 238 g
    35% cream (whipped 2/3)

Preparation: Intensywny mus z mlecznej czekolady

Kiedy czekoladowa mieszanina ostygnie do 35°C, dodać i delikatnie wymieszać 1/4 ubitej śmietany, aby otrzymać gładki ganache. Dodać i delikatnie wymieszać pozostałą śmietanę.