Profitelore

Autor

  • Jeroen De Rick - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Belgii
level 1

Ta receptura pokaże Ci podstawy wyrobu lekkich i delikatnych profitelori. Dodatek niebiańsko gładkiego kremu postawi kropkę nad "i"!

Profitelore

Składniki przepisu

Ciasto parzone

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    woda
  • 200g
    mleko
  • 160g
    masło
  • 4g
    sól
  • 4g
    cukier

Zagotować razem i zdjąć z ognia.

  • 240g
    mąka

Dodać i wymieszać aż do uzyskania gładkiej struktury. Podgrzać ponownie i wysuszyć mieszając przez 2-3 minuty. Przełożyć do miksera.

  • 4
    całe jajo/całe jaja

Dodawać w częściach do poprzedniej mieszanki. Mieszać w mikserze na średniej prędkości.

Wyszprycować małe kulki ciasta o średnicy 3-4 cm. Piec przez 20 minut w 190°C.

Crème pâtissière

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    cukier
  • 100g
    całe jajo/całe jaja
  • 50g
    mąka kukurydziana
  • 80g
    Egg yolk

Wymieszaj razem.

  • 500g
    mleko

Wyciąć mały otwór w profiterolach i wyszprycować krem.

Zagotować i zalać mieszankę z jajkami. Ponownie podgrzać mieszać aż do uzyskania gęstego kremu.
Zdjąć z ognia.