Crémeux z ciemnej czekolady
Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.
Udostępnij
Części receptury
Crémeux z ciemnej czekolady
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Podgrzać w kuchence mikrofalowej. |
| Dodać do syropu glukozowego i zemulgować. |
| Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając. |
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić. |
