Parametry zbilansowanej
masy lodowej

1. Cukry

Min. 16% - Max. 22%

Zbyt wiele:

  • Bardzo słodkie dla podniebienia
  • Bardzo miękka konsystencja
  • Słabe wchłanianie pęcherzyków powietrza

Zbyt mało:

  • Niewystarczająco słodkie
  • Raczej twarda konsystencja
  • Słaba zdolność do formowania gałek
  • Prawie nie przekazują smaku

2. Tłuszcze

Min. 8% - Max. 12%

Zbyt wiele:

  • Tłusty posmak
  • Niejednorodna struktura
  • Słabe wchłanianie bąbelków powietrza

Zbyt mało:

  • Niewielka kremistość

3. Beztłuszczowe substancje stałe w mleku

Min. 6% - Max. 8%

Zbyt wiele:

  • Ziarnista konsystencja (z powodu skrystalizowanej laktozy)

Zbyt mało:

  • Niezbyt zwarte i zbite
  • Niejednorodna struktura
  • Słabe wchłanianie pęcherzyków powietrza

4. Inne
substancje stałe

Min. 2% - Max. 3%

Zbyt wiele:

  • Mocno wyczuwalny smak
  • Niejednorodna struktura
  • Niewielki stopień napowietrzenia

Zbyt mało:

  • Słabo wyczuwalny smak
  • Słaba stabilność

5. Wszystkie
substancje stałe

Min. 32% - Max. 45%

Zbyt wiele:

  • Ciężka konsystencja
  • Niewielki stopień napowietrzenia

Zbyt mało:

  • Mało wartości odżywczych
  • Słabo wyczuwalny smak