Parametry zbilansowanej masy lodowej

1. Cukry

Min. 16% - Max. 22%

Zbyt wiele:

• Bardzo słodkie dla podniebienia
• Bardzo miękka konsystencja
• Słabe wchłanianie pęcherzyków powietrza

Zbyt mało:

• Niewystarczająco słodkie
• Raczej twarda konsystencja
• Słaba zdolność do formowania gałek
• Prawie nie przekazują smaku

2. Tłuszcze

Min. 8% - Max. 12%

Zbyt wiele:

• Tłusty posmak
• Niejednorodna struktura
• Słabe wchłanianie bąbelków powietrza

Zbyt mało:

• Niewielka kremistość

3. Beztłuszczowe substancje stałe w mleku

Min. 6% - Max. 8%

Zbyt wiele:

• Ziarnista konsystencja (z powodu skrystalizowanej laktozy)

Zbyt mało:

• Niezbyt zwarte i zbite
• Niejednorodna struktura
• Słabe wchłanianie pęcherzyków powietrza

4. Inne substancje stałe

Min. 2% - Max. 3%

Zbyt wiele:

• Mocno wyczuwalny smak
• Niejednorodna struktura
• Niewielki stopień napowietrzenia

Zbyt mało:

• Słabo wyczuwalny smak
• Słaba stabilność

5. Wszystkie substancje stałe

Min. 32% - Max. 45%

Zbyt wiele:

• Ciężka konsystencja
• Niewielki stopień napowietrzenia

Zbyt mało:

• Mało wartości odżywczych
• Słabo wyczuwalny smak