Doskonały produkt końcowy
W porównaniu z formami aluminiowymi i silikonowymi formy poliwęglanowe wydobywają większy połysk z czekoladowego korpusu. Rozprowadzają też bardziej równomiernie ciepło temperowanej czekolady i zmniejszają ryzyko wystąpienia matowych plam na czekoladowym korpusie pod wpływem schładzania.
Forma z widokiem
Dodatkową zaletą stosowania form poliwęglanowych jest to, że są przezroczyste, dzięki czemu można kontrolować stan formowanych czekoladek podczas procesu schładzania. Jeśli występują na nich ciemne plamy, czekolada jeszcze całkowicie nie stwardniała i nie odejdzie od formy. Należy wstawić formowane czekoladki z powrotem do chłodziarki i pozostawić je tam jeszcze na kilka chwil do stężenia.

Can't find what you are looking for?

Need immediate troubleshooting advice?
Create your free account and Chat live with a Chocolate Academy™ Chef
Comments