DOBRZE WIEDZIEĆ
O czym należy pamiętać, wykonując sos czekoladowy?
Należy stosować czekoladę o właściwym poziomie płynności: idealna będzie czekolada z symbolem trzech kropli.
Należy przestrzegać zaleceń dotyczących temperatury. Pozwoli to uzyskać doskonały sos: kremowy, o bogatym smaku i głębokim kolorze.
Jeśli pozwolisz klientom samodzielnie nakładać sos na zamówione desery, jedzenie będzie dla nich jeszcze bardziej atrakcyjne.
Potrzebne:
- 100 g pełnego mleka
- 100 g śmietanki (35%)
- 20 g syropu glukozowego
- 100 g ciemnej czekolady Single Origin Brazil firmy Callebaut
- Płyta do podgrzewania potraw
- Rondel
- Termometr
- Szpatuła
Krok 1
Podgrzej razem mleko, śmietankę i syrop glukozowy do 50°C.
Krok 2
Wlej czekoladę i dobrze zamieszaj.
Krok 3
Mieszaj, aż do uzyskania jednolitego sosu.
Krok 4
Sos należy nakładać i serwować w temperaturze 35°C.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
Comments
Przesłane przez Federico Turilli na Sun, 07/05/2026 - 10:42
Ho seguito le istruzioni alla lettera ed è venuto un brodo di cioccolato.
Przesłane przez Miranda K - Ch… na Wed, 07/08/2026 - 17:28
In reply to Ho seguito le istruzioni… by Federico Turilli
Salve!
Ci dispiace che la ricetta non abbia dato i risultati sperati. Prova un rapporto 1:1 tra parte liquida e cioccolato per ottenere una consistenza più densa: 50 g di panna, 50 g di latte, 100 g di cioccolato e 20 g di sciroppo di glucosio. Se preferisci, puoi anche aumentare ulteriormente la quantità di cioccolato.