Holfiguren samenvoegen

Leer hoe u twee gemouleerde helften van een chocoladefiguur samen moet voegen om een perfecte naad te vormen.

GOED OM TE WETEN

Waar moet u rekening mee houden als u holfiguren maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.

Kies de vloeibaarheid van de chocolade in functie van uw moulures: een vloeibaarheid van drie druppels voor kleinere moulures, een vloeibaarheid van twee druppels voor grotere moulures.Verwarm de moulures kort voor u er de getemperde chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.Zorg ervoor dat de warmte tijdens het afkoelen uit de moulure kan ontsnappen. Als ze in de moulure blijft hangen, is de kans groot dat de chocoladeschelp matte plekken zal vertonen eens de chocolade is afgekoeld.

Nodig:

  • Twee moulurehelften met gekristalliseerde chocolade
  • Een warme plaat
  • Handschoenen
  • Plastic folie

Stap 1
Neem de eerste moulurehelft en wrijf hem enkele seconden zacht tegen de warme plaat, tot de chocolade aan de buitenranden begint te smelten.

Stap 2
Plaats de moulurehelft op wat plastic folie. Zo blijft de chocoladeschelp in perfecte conditie en wordt het samenvoegen later gemakkelijker.

Stap 3
Neem de tweede moulurehelft en wrijf hem ook enkele seconden zacht tegen de warme plaat.

Stap 4
Kleef beide helften aan elkaar. Zorg ervoor dat u ze snel en mooi op elkaar plaatst, zodat ze perfect passen. Laat de naad van uw holfiguur daarna enkele seconden hard worden.

Tip:
Draag handschoenen terwijl u uw chocolade holfiguren bewerkt. Zo vermijdt u dat er vingerafdrukken op staan. Ontvorm uw chocolaatjes bij voorkeur op een perfect schoon oppervlak om te vermijden dat ze stof of kleine stukjes chocolade aantrekken vermits ze eventjes statisch geladen zijn wanneer ze uit de moule komen.