Apple Chocolate Crumble and Caramel Gold Verrine

Level:
Difficult

Crumble van witte chocolade en citroentijm

Ingredients: Crumble van witte chocolade en citroentijm

  • 75 g
    ongezouten boter
  • 75 g
    demerara suiker
  • 65 g
    gewoon meel
  • 75 g
    gemalen amandelen
  • Een paar verse blaadjes citroentijm, van de stengel geschraapt

Preparation: Crumble van witte chocolade en citroentijm

  1. Verwarm de oven tot 175°C
  2. Meng alle ingrediënten tot het mengsel op broodkruimels begint te lijken.
  3. Verspreid mengsel losjes over een bakplaat, afgelijnd met bakpapier.
  4. Bak gedurende 15-20 minuten, tot de crumble goudbruin kleurt.
  5. Breek enkele grote stukken van de crumble terwijl hij nog warm is.
  6. Leg op een andere bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Appelmoes

Ingredients: Appelmoes

  • 4 g
    gelatinepoeder (180 Bloom)
  • 20 g
    water

Preparation: Appelmoes

Meng het gelatinepoeder met het water in een kleine kom en laat gedurende 5 minuten staan.

Ingredients: Appelmoes

  • 1 g
    citroenzeste
  • 150 g
    gekookte bramley appelpuree (zonder toegevoegde suiker)

Preparation: Appelmoes

Doe de zeste van limoen bij de opgewarmde Bramley Appelpuree.

Ingredients: Appelmoes

  • 300 g
    dubbele room (48%)
  • 240 g
    gecondenseerde melk

Preparation: Appelmoes

Klop de room lobbig en meng met de gecondenseerde melk.

  1. Smelt de gelatine in de microgolfoven gedurende 15 seconden en meng onder de appelmoes.
  2. Vouw 1/3de van het roommengsel in de appelbereiding.
  3. Combineer met de resterende room en vouw er voorzichtig onder.
    Verdeel de mousse gelijk over 6 verrine glaasjes naar eigen keuze. Vul ze tot 1/3de.

Appelsalade

Ingredients: Appelsalade

  • 100 g
    ananas(sen)

Preparation: Appelsalade

Snij fijne dobbelsteentjes en doe ze in een kom.

Ingredients: Appelsalade

  • 2 g
    Braeburn-appels

Preparation: Appelsalade

Schep kleine bolletjes uit de appel met een kleine “parisienne” cutter.

Ingredients: Appelsalade

  • 3
    passievrucht
  • 1/2 g
    fijn geraspte citroenzestes

Preparation: Appelsalade

Meng er de passievrucht en de zeste van citroen onder.

Lepel de appelsalade in elk glas.     

Caramel Gold Crémeux

Ingredients: Caramel Gold Crémeux

  • 120 g
    melk
  • 120 g
    room
  • 55 g
    eidooiers
  • 55 g
    suiker

Preparation: Caramel Gold Crémeux

Bereid een crème anglaise

Ingredients: Caramel Gold Crémeux

Preparation: Caramel Gold Crémeux

  1. Giet over de Gold chocolade (per 350 g crème anglaise heb je 60 g nodig).
  2. Meng grondig. Laat afkoelen en giet in elk glaasje over de appelsalade.

Opbouw en afwerking

  1. Bestrooi elke verrine met de crumble
  2. Werk af met een een lichte waas van poedersuiker gemengd met poeder van kaneel en een chocoladedecoratie.
  3. Serveer.