Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Met dit recept maakt u een heerlijke ganache van witte chocolade om mee te omhullen of te dippen. Het heeft een romige melksmaak en een fluweelzacht mondgevoel dat aangenaam voelt op het smaakpalet. U kunt de textuur gemakkelijk snijden maar anderzijds is ze toch stevig genoeg zodat ze niet wegsmelt tijdens het dippen. U kunt recept n° W2 kiezen omwille van de uitgebalanceerde romige melksmaak, maar recept n° WNV biedt meer karamelachtige toetsen. Recept n° Velvet is uw beste keuze als u een ganache wil met een intense smaak van verse melk die niet te zoet is. Enkele tips: bewaar uw ganache in optimale omstandigheden (16 °C/weg van het licht) om een houdbaarheid van 3 maanden te bekomen en gebruik minder vloeibare chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - om een mooie stevige ganachetextuur te bekomen met een zacht mondgevoel.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

IngrediëntenBereiding
  • 151g
    volle melk
  • 76g
    room 35%
  • 36g
    sorbitol
  • 47g
    dextrose
  • 30g
    glucosesiroop DE 60

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

Smelten op 35°C.

Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.