Leer hoe je felle kleuren en een prachtige glans aanbrengt om je gevormde chocolaatjes en holfiguren echt te laten opvallen.

GOED OM TE WETEN

De gouden regels voor het klaarmaken van mengsels voor de spuitpistool
Als je een chocolade- en cacaoboter mengsel maakt: kies altijd voor chocolade met een drie-druppel vloeibaarheid.

Houd je aan de chocolade/cacaoboter verhouding: 60/40. Het creëert een zeer vloeibaar mengsel dat gemakkelijk door de spuitmond van het spuitpistool gaat.

Verwarm het cacaoboter/chocolade of cacaoboter/kleurstof mengsel tot 50°C voordat je het in het spuitpistoolreservoir giet. Anders kan het stollen en het spuitpistool verstoppen.

Als je een gekleurd cacaoboter mengsel maakt: gebruik altijd vetoplosbare kleurstof.

Verwarm het spuitpistool altijd in een chocoladesmelter of verwarmingskast voordat je het mengsel erin giet. Anders kan het mengsel stollen en het spuitpistool verstoppen.

Breng het spuitpistoolmengsel altijd direct aan op gebak dat bevroren is tot -18°C. De resulterende thermische schok is noodzakelijk om het fluweeleffect te creëren.

Bewaar het spuitpistool na het spuiten ook altijd in de verwarmingskast.

Zorg ervoor dat je een dunne laag spuit: een te dikke laag heeft de neiging om af te bladderen.

Nodig:

• Vetoplosbare kleurstof
• Cacaoboter
• Een weegschaal
• Een hoog recipiënt
• Een spatel
• Een spuitpistool
• Een lege chocoladesmelter, afgedekt met een deksel
• Een thermometer
• Een staafmixer
• Een zeef met een fijne maas (brandschoon!)
• Een holfiguur of chocoladevorm (brandschoon!)
• Heteluchtpistool

Stap 1
Meet de ingrediënten af: 5% kleurstof op de gewenste hoeveelheid cacaoboter.

Stap 2
Smelt de cacaoboter in een magnetron op 40 tot 50°C.

Stap 3
Voeg de kleurstof toe en meng alles met een staafmixer tot een homogeen mengsel.

Stap 4
Zeef het mengsel.

Stap 5
Giet het mengsel in een spuitzak en kristalliseer het door de spuitzak op je werkblad te rollen.

Stap 6
Controleer de temperatuur: als het spuitpistoolmengsel 31°C is, is het klaar om aangebracht te worden.

Stap 7
Haal het voorverwarmde spuitpistool uit de chocoladesmelter en giet het mengsel er onmiddellijk in.

Stap 8
Verwarm je vorm tot 20°C met een heteluchtpistool.

Stap 9
Spuit een dunne laag gekleurde cacaoboter in de vorm.

Stap 10
Laat de vorm een paar minuten rusten op kamertemperatuur zodat de cacaoboterlaag kan uitharden.

Stap 11
Vul de vorm met getemperde chocolade en creëer chocolaatjes of holfiguren op basis van de technieken die worden gedemonstreerd in onze tutorials over het vormen van chocolaatjes of holfiguren.