Lorentz De Meyer begon zijn opleiding aan de hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, waar hij zeven jaar studeerde en een diepe passie ontwikkelde voor patisserie en gastronomie. Tijdens zijn opleiding liep hij stage bij Bakken met Passie in Amsterdam en Les Clos des Lys in Perpignan. 

Na zijn afstuderen startte Lorentz zijn professionele carrière bij Restaurant Ter Leepe, dat op dat moment bekroond was met één Michelinster. In de loop van drie jaar groeide hij door tot verantwoordelijke van de patisserie-afdeling. Vervolgens werkte hij een jaar bij Restaurant De Zuidkant in Damme, eveneens bekroond met één Michelinster, waar hij verantwoordelijk was voor zowel de koude keuken als de patisserie. 

Daarna maakte hij de overstap naar Creades, een semi-industrieel bedrijf gespecialiseerd in diepgevroren patisserieproducten. Hier was hij verantwoordelijk voor de ontwikkeling van het patisserie-assortiment voor de horecasector. 

Gedurende zijn carrière nam Lorentz deel aan verschillende prestigieuze wedstrijden, waaronder de Dutch Pastry Award en de Europese Trofee Georges Boute, waar hij een tweede plaats behaalde. Daarnaast volgde hij diverse gespecialiseerde opleidingen in patisserie aan gerenommeerde scholen zoals Bellouet Conseil, waardoor hij zijn kennis en technieken verder verfijnde.