Éclairs met ruby
Éclairs are hot and remain in the top 5 of best-selling pastries throughout the world. But how to make a ruby éclair then? With this recipe, you can’t go wrong. It combines a lusciously creamy and fruity ruby pastry cream on the inside with a deliciously rewarding glaze on the outside. Here’s to éclairs that will become Instagram stars.
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
for 60 éclairs
Soesjesdeeg
Ingrediënten: Soesjesdeeg
-
327 gmelk
-
327 gWater
-
327 g82% boter
-
13 gzout
-
13 gsuiker
Bereiding: Soesjesdeeg
Samen mengen.
Ingrediënten: Soesjesdeeg
-
340 g
Bereiding: Soesjesdeeg
Toevoegen en laten uitdrogen. In een mengkom doen. Langzaam mengen tot de temperatuur onder 60°C gaat.
Ingrediënten: Soesjesdeeg
-
654 geieren
Bereiding: Soesjesdeeg
Toevoegen.
Breng in een spuitzak en maak de éclairs. Bak aan 180°C gedurende 30 minuten.
Ruby Banketbakkersroom
Ingrediënten: Ruby Banketbakkersroom
-
593 mlmelk
-
1 gvanille
-
4 gbietenpoeder
-
60 gsuiker
Bereiding: Ruby Banketbakkersroom
Samen koken.
Ingrediënten: Ruby Banketbakkersroom
-
95 geigeel
-
60 gsuiker
-
30 gT55 bloem
-
30 gmaïzena
Bereiding: Ruby Banketbakkersroom
Samen mengen. Toevoegen aan het vorige mengsel. Al roerend aan de kook brengen.
Ingrediënten: Ruby Banketbakkersroom
-
119 g
Bereiding: Ruby Banketbakkersroom
Toevoegen en laten afkoelen.
Ruby Éclair Glazuur
Ingrediënten: Ruby Éclair Glazuur
-
118 gWater
-
236 gsuiker
-
236 gglucose DE 40
-
4 gbietenpoeder
Bereiding: Ruby Éclair Glazuur
Kook tot 104°C.
Ingrediënten: Ruby Éclair Glazuur
-
118 ggeconcentreerde melk
-
118 ggelatine massa
-
315 g
Bereiding: Ruby Éclair Glazuur
Giet over het vorige mengsel. Meng goed.
Giet in een, sluit af, en bewaar in de koelkast. Warm op tot 35°C alvorens te gebruiken.
Opbouw en afwerking
- Maak holtes in de bodem van de éclairs.
- Vul het soezendeeg met ruby banketbakkersroom en laat deze invriezen.
- Spuit het glazuur op de bevroren éclairs.
- Decoreer naar eigen smaak.
Tip: Combineert perfect met Callebaut Crispearls™ Strawberry CEF-CC-STRA.
Opmerkingen