Mengen

Toevoegen voor een smeuïge deeg

Opkloppen

Bij eiwit voegen

Aan het eerste mengsel het mengsel van eiwit, suiker en bloem toevoegen.

Verdelen over vormen van Ø 24 cm en 1,5 cm hoog en 20 minuten laten bakken op 150 °C.

Tot 160°C brengen

Toevoegen

Tot een gladde massa mengen en laten afkoelen op een vel silicone.

Maak het mengsel opnieuw zacht en rol op bakpapier uit tot een zeer dunne laag. Snijd in vierkantjes, rondjes of ruiten. Rol dun uit of mix grof.

Bewaar in luchtdichte opbergdozen (met silicagel).

Verwarmen op 50°C

Toevoegen

Verwarmen tot 60-70 °C.

Over de chocolade gieten en omroeren

Door een zeef halen en laten rusten.
In een roomijsmachine de sorbet maken.

Opkloppen

Verwarmen

Toevoegen en roeren tot de chocolade is gesmolten.

Over het eigeel gieten.
De bereiding over een flanvorm verdelen.
Afdekken met folie en gedurende 20 minuten laten stomen op 90 °C (al naargelang de hoogte).
Mixen in de thermoblender. Bewaren in de koude kamer.

Op de bodem van de verrine de INAYA™ chocoladeflan spuiten.
Bestrooien met nougatinepoeder. Rondom 5 blokjes INAYA™ chocoladegebak verdelen.
Afwerken met een quenelle chocoladesorbet en versieren met de nougatine.