Voor dit koekje wilde ik melkchocolade gebruiken die warm en rijk is aan smaak, maar ook goed samengaat met de citrus- en bergamottonen van Earl Grey en citroen. 823 doet precies dat. Het zorgt voor zachte cacaotoetsen, karameltonen en een romige zoetheid, waardoor het koekje als geheel uitgebalanceerd, fris en precies goed smaakt.

Niveau:: Gemakkelijk
Hoeveelheid:: 25-30 koekjes
Houdbaarheid:: Gebakken: 5 dagen | Ingevroren: 2 weken (ongebakken)
Bewaren:: Het koekjesdeeg (rauw) kan ongebakken worden ingevroren en dagelijks worden afgebakken. De chocoladevulling is stabiel bij kamertemperatuur

200 g

Boter (82% vet)
83 g

Hele eieren
120 g

Amandelpoeder
8 g

Citroenzeste
5 g

Earl grey thee
240 g

Banketbakkersmeel
2 g

Zout
100 g

Callebaut 823
6 g

Zuiveringszout
220 g

Boter 82%

Maal de theeblaadjes fijn met de rietsuiker en voeg de citroenrasp toe.
Klop de rietsuiker en de boter in een mixer met de platte menghaak tot een glad mengsel.
Klop de eieren op kamertemperatuur los en voeg ze toe aan de mengkom.
Zeef de droge ingrediënten en voeg deze toe aan het mengsel. Voeg vervolgens de melkchocoladecallets
toe.
Meng tot een homogeen deeg.
Verdeel het koekjesdeeg met een ijsschep in bolletjes.
Plaats de bolletjes op een bakplaat (15 per bakplaat)
Druk de koekjes koekjes lichtjes plat met de hand.
Bak gedurende 7-8 minuten op 170 °C.
Haal de koekjes uit de oven en maak met de onderkant van een glas een holte in elk koekje.
Laat afkoelen.