Pavlova met witte chocolade

1. Klop het eiwit op en voeg geleidelijk de suiker toe tot er stijve pieken ontstaan. 
2. Spatel de gezeefde poedersuiker er voorzichtig doorheen. 
3. Droog in een voedseldroger of in de oven op 95 °C tot de meringue knapperig is. 

1. Verwarm de slagroom (nr. 1), de melk en de glucosestroop. 
2. Voeg de gelatinemassa toe en roer tot deze volledig is opgelost. 
3. Giet dit over de W2-chocolade en emulgeer met een staafmixer. 
4. Voeg de slagroom (nr. 2) toe en mix nogmaals. Laat het een nacht in de koelkast rusten. 
5. Klop het vlak voor gebruik tot zachte pieken. 

1. Meng het glucosepoeder, de sorbetstabilisator en de suiker. 
2. Verwarm het water tot 40 °C en roer de droge ingrediënten er langzaam door.  
3. Verwarm het mengsel tot 85 °C. 
4. Laat afkoelen tot 4 °C, voeg de aardbeienpuree toe en emulgeer het geheel met een staafmixer. 
5. Laat het 6 uur rusten en plaats het daarna in de vriezer. 
6. Verwerk het vlak voor het serveren in een Pacojet. 

1. Klop in een kom de suiker, pectine NH en maïzena samen. 
2. Verwarm de aardbeienpuree zachtjes. 
3. Klop het droge suikermengsel door de warme puree. 
4. Breng het aan de kook, neem het vervolgens van het vuur en laat het afkoelen. 
5. Roer het limoensap erdoor en giet het mengsel vervolgens in halve bolvormen.

1. Verwarm het water, de suiker (nr. 1) en de glucosestroop. 
2. Klop in een aparte kom de suiker (nr. 2) en de pectine NH samen. 
3. Klop het pectine-suikermengsel erdoor als het watermengsel 50°C bereikt en breng het aan de kook. 
4. Roer het citroensap en het citroenzuur erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen. 

Doe alle ingrediënten in een mengbeker en emulgeer met een staafmixer tot een glad mengsel.

1. Plaats de gedroogde meringue op het bord. 
2. Spuit de gekonfijte aardbeien op delen van de meringue. 
3. Klop de W2-ganache op en spuit deze over de gekonfijte aardbeien en de meringue. 
4. Strijk glad met behulp van acetaat voor een strakke afwerking. 
5. Garneer met muntcirkels en schijfjes verse aardbei bovenop de room. 
6. Maak een quenelle van de aardbeiensorbet en leg deze ernaast. 
7. Werk het geheel af door de muntnappage op het bord te spuiten.