Ruby basis voor roomijs

Hierbij een gloednieuw ijsrecept om de smaakpapillen van je gasten te verwennen. Met Ruby roomijs laat je ze genieten van een fruitige verfrissing met fris-zure tonen. Een perfecte afsluiter van het diner. Om de natuurlijke ruby smaak en kleur te behouden, werken onze chefs met yoghurt. Yoghurt voegt wat zuurtegraad toe, die je nodig hebt om te voorkomen dat de ruby kleur en smaak vervaagt. Bovendien combineert yoghurt zeer goed met de smaak van Ruby RB1. Het staat garant voor een lichte, frisse en sensuele smaakervaring.
Niveau:
Easy
Makes:
1200 g

Ruby basis voor roomijs

Ingredients: Ruby basis voor roomijs

  • 299 g
    melk
  • 299 g
    Water
  • 45 g
    yoghurt

Preparation: Ruby basis voor roomijs

Verwarm tot 40°C.

Ingredients: Ruby basis voor roomijs

  • 60 g
    dextrose
  • 12 g
    gedroogde glucose 40DE
  • 6 g
    stabilisator

Preparation: Ruby basis voor roomijs

Voeg toe en pasteuriseer.

Ingredients: Ruby basis voor roomijs

Preparation: Ruby basis voor roomijs

Goed ondermengen en laten afkoelen.

Ingredients: Ruby basis voor roomijs

  • 120 g
    frambozenpuree

Preparation: Ruby basis voor roomijs

Koud toevoegen. Opnieuw mixen en karnen.