Ruby Wafel

Niveau:
Medium
Makes:
27 pieces

Wafeldeeg

Ingredients: Wafeldeeg

  • 100 g
    volle melk

Preparation: Wafeldeeg

Lauwwarm maken

Ingredients: Wafeldeeg

  • 40 g
    gist

Preparation: Wafeldeeg

Toevoegen

Ingredients: Wafeldeeg

  • 450 g
    meel
  • 180 g
    boter
  • 50 g
    griessuiker

Preparation: Wafeldeeg

Mixen op lage snelheid

Ingredients: Wafeldeeg

  • 0.4 g
    zout
  • 0.5 g
    kaneelpoeder

Preparation: Wafeldeeg

Toevoegen. 
Mixen tot een glad mengsel

Ingredients: Wafeldeeg

  • 80 g
    eieren

Preparation: Wafeldeeg

Toevoegen.
Langzaam toevoegen aan het melk/ gistmengsel

Giet in een kom en bedek met folie.
Laat 1 uur rijzen in een warme plaats.
Verdeel in bolletjes van 30g.
Verwarm het wafelijzer voor.
Bak de platgeduwde bolletjes goudbruin.
Laat rusten op kamertemperatuur.

Rozenlokum

Ingredients: Rozenlokum

  • 500 g
    water
  • 275 g
    griessuiker
  • 125 g
    rozenwater
  • 5 g
    citroensap

Preparation: Rozenlokum

Breng samen tot een temperatuur van 115°C.

Ingredients: Rozenlokum

  • 20 g
    gelatine laat goud achter
  • 1 g
    rode kleurvloeistof

Preparation: Rozenlokum

Toevoegen.
Goed roeren.

 

Giet in een vorm van 30 cm x 40 cm van 1 cm hoog.
Laat afkoelen alvorens in kubusjes te snijden.

 

Wafeldecoratie

Ingredients: Wafeldecoratie

Preparation: Wafeldecoratie

Voorkristaliseren aan 29°C.

Dip de wafels in de ruby. 
Laat afkoelen in de ijskast aan 4°C gedurende 1 uur.

 

Ingredients: Wafeldecoratie

  • 50 g
    gele cacaoboter spray IBC F006775

Preparation: Wafeldecoratie

Voorkristaliseren.
De wafel voor de helft besprayen.

Ingredients: Wafeldecoratie

  • 135 g
    locum kubussen
  • 30 g
    gecoate frambozencrunches Sosa
  • 30 g
    gecoate passievruchtcrunches Sosa

Preparation: Wafeldecoratie

Decoreer.