Ruby Chocolate Sponge
- Level:
-
Easy
- Makes:
-
5 repen
Ruby chocoladereep
Ingredients: Ruby chocoladereep
-
250 g
Preparation: Ruby chocoladereep
Voorkristaliseren aan 29°C. Vorm repen.
Ingredients: Ruby chocoladereep
-
75 ggekonfijte frambozenstukjes XS
Preparation: Ruby chocoladereep
Toevoegen alvorens de chocolade volledig gekristaliseerd is.
Luchtige ruby chocolade
Ingredients: Luchtige ruby chocolade
-
250 g
Preparation: Luchtige ruby chocolade
Smelten aan 45°C.
Ingredients: Luchtige ruby chocolade
-
25 gkoolzaadolie
Preparation: Luchtige ruby chocolade
Ondermengen.
Voorkristaliseren tot 30°C. Giet in de iSi klopper. Gebruik 2 iSi roomladers.Schudden en over de framboosstukjes in de vormen gieten. De vormen in de vacuumverpakmachine plaatsen gedurende 8 seconden Uitschekelen. Laat de machine gesloten gedurende 2 uur tot de chocolade gekristaliseerd is. De vormen uitnemen, topje afsnijden. Ontvormen.
Opmerkingen