Ruby Chocolate Sponge

Gecreëerd door

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

level 1

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Ruby chocoladereep

Ingrediënten	Bereiding
250g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Voorkristaliseren aan 29°C. Vorm repen.
75g geconfijte frambozenstukjes XS	Toevoegen alvorens de chocolade volledig gekristaliseerd is.

Luchtige ruby chocolade

Ingrediënten	Bereiding
250g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Smelten aan 45°C.
25g raapzaadolie	Ondermengen.
Voorkristaliseren tot 30°C. Giet in de iSi klopper. Gebruik 2 iSi roomladers.Schudden en over de framboosstukjes in de vormen gieten. De vormen in de vacuumverpakmachine plaatsen gedurende 8 seconden Uitschekelen. Laat de machine gesloten gedurende 2 uur tot de chocolade gekristaliseerd is. De vormen uitnemen, topje afsnijden. Ontvormen.