Ruby Chocolate Sponge
level 1
Deel
Recept componenten
Callebaut®-ingrediënten
Ruby chocoladereep
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
Voorkristaliseren aan 29°C. Vorm repen. | |
| Toevoegen alvorens de chocolade volledig gekristaliseerd is. |
Luchtige ruby chocolade
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
Smelten aan 45°C. | |
| Ondermengen. |
Voorkristaliseren tot 30°C. Giet in de iSi klopper. Gebruik 2 iSi roomladers.Schudden en over de framboosstukjes in de vormen gieten. De vormen in de vacuumverpakmachine plaatsen gedurende 8 seconden Uitschekelen. Laat de machine gesloten gedurende 2 uur tot de chocolade gekristaliseerd is. De vormen uitnemen, topje afsnijden. Ontvormen. |