TOAST CAVIAR & RUBY

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

level 1

Gebruikte Callebautproducten

Ingrediënten	Bereiding
400g broodtoast	Snij ronde vormpjes uit (4 cm diameter). Toast deze in een pan.
350g caviar 100g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Snij ronde vormpjes uit (3 cm diameter). Laat rusten in de koelkast aan 4°C.
Kristalliseer. Maak een laag van 2 mm dik. Snij rondjes uit met een diameter van 4cm. Laat rusten in de koelkast aan 12°C Strooi er gekristalliseerde ruby rotsjes over.