Moelleux 1.0

Gecreëerd door

  • Annemie Van Trimpont - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Meat Culinaire Slagersboetiek België
level 1

Receptcomponenten

Chocoladekernen

IngrediëntenBereiding

Giet de chocolade in Flexipan® vormen van ongeveer 2 cm diameter en laat uitharden.

Moelleux

IngrediëntenBereiding

Klop de suiker, eieren en eidooiers tot een witte, romige ruban.
Meng de chocolade en de gesmolten boter bij de ruban.
Schep de gezeefde bloem erdoor.
Vul de vormen met het moelleuxbeslag en steek de chocoladekern in het midden.
Laat in de koelkast rusten of bewaar in de diepvriezer.
Afhankelijk van de grootte 10 tot 15’ bakken aan 180°C.

Poeder witte chocolade

IngrediëntenBereiding

Smelt de chocolade en vermeng met Malto poeder tot witte chocoladepoeder.

Opbouw en afwerking

IngrediëntenBereiding

Plaats de moelleux op het bord.
Nerven: zet een dop 70-30-38 chocolade op het bord en druk er hard op met een kleiner bordje of een porseleinen potje. Bij het verwijderen verschijnt er een mooie tekening.
Decoreer het geheel af met de poeder van witte chocolade en de Callebaut® Salted Caramel Crispearls (CEF-CC-CARAMEL-W97).