Lollymanon

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 2

Waarom verkent u het “plaatselijke” thema niet in uw chocoladepresentatie? Hier hebben de chef gespeeld met de Belgische kleuren en enkele typische Belgische smaken omdat Belgisch icoon - de Manonpraline - een nieuwe twist te geven. Personaliseren het recept door de ingrediënten te vervangen door typische ingrediënten uit uw streek.

Lollymanon

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Basis: verse vanille manonroom

IngrediëntenBereiding
  • 375g
    room
  • 1
    vanilleboon

Breng de room met de vanilleboon aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het geheel nog zeker 10 minuten trekken.

  • 190g
    glazuursuiker

Giet de warme room over de fondantsuiker en klop aan middelhoge snelheid op.

  • 190g
    boter

Zodra de temperatuur onder de 45 °C daalt, voegt u de boter al kloppend toe aan een lage snelheid, tot het mengsel verkruimelt. Klop het mengsel dan nog even aan hoge snelheid op, tot de room licht, glad en homogeen is.

Weeg het mengsel af en verdeel het in 3: 200 g elk.

Framboos manonroom

IngrediëntenBereiding
  • 150g
    suiker
  • 10g
    geconcentreerde citroenpuree
  • 250g
    frambozenjam

Meng deze ingrediënten en breng ze aan de kook op 104 °C. Laat afkoelen.

  • 200g
    vanille manonroom

Meng er 50 g frambozenroom onder.

Chocolade manonroom

IngrediëntenBereiding

Smelten op 45°C.

  • 200g
    vanille manonroom

Voeg toe en meng goed.

Gebruik siliconevormen in Manon vorm. Spuit de verse Manon vanilleroom in 1/3 van de vormen. Spuit dan de Manon frambozenroom in 1/3 van de vormen en vul de overige vormen met de chocolade. Steek lollystokjes in het midden van elke vorm. Laat opstijven in de diepvries. Haal uit de vormen. Omhul elke lolly met witte Callebaut® Velvet chocolade en plaats ze op de bijhorende, driekleurig gestreepte rondjes van witte chocolade: frambozenvulling op roodgestreepte rondjes, verse vanillevulling op geelgestreepte rondjes en chocoladevulling op zwartgestreepte rondjes. Laat ze opstijven en presenteer ze in een lollydisplay.