Ganache van melkchocolade om mee te omhullen

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Een heerlijke ganache van melkchocolade moet cacaosmaak een combineren met romige en karamelachtige toetsen. Daarnaast moet het een fluweelzacht mondgevoel hebben en een perfecte stevige textuur om te snijden zonder te vervormen of zonder dat het wegsmelt tijdens het dippen. Dit recept helpt u fantastische eindresultaten te bereiken met een smaak en textuur waarvoor uw klanten zullen smelten. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van ???? tot ???????????? - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Ganache van melkchocolade om mee te omhullen

IngrediëntenBereiding
  • 238g
    room 35%
  • 29g
    sorbitol
  • 29g
    glucosesiroop DE 60
  • 44g
    invertsuiker
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Samen smelten op 35°C.
Samenmengen en aan de gesmolten chocolade toevoegen.
  • 2g
    sojalecithine
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.