Crémeux van melkchocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Dit recept voor crémeux van melkchocolade is ideaal voor patisserie-invoegingen of -vullingen. Het eindresultaat zal niet zo dicht zijn als een ganache en het heeft een rijkere, romige textuur dan een chocolademousse. Op het vlak van smaak lijkt de crémeux van melkchocolade of crème van chocolade op een romige custard met een mooie romige en karamelachtige smaak. Hij is ideaal om uw desserts of gebakjes in laagjes op te bouwen - hij behoudt perfect zijn vorm - of om er bovenop gespoten te worden. Onze cheques gebruiken liefst Finest Belgian Chocolate Melk met een krachtige cacao- of karamelachtige smaak. Als u op zoek bent naar avontuurlijkere, aromatische aroma's, overweeg dan ook even om één van de Single Origin Chocolades te gebruiken. We raden aan om de standaardvloeibaarheid te gebruiken voor een mooie crémeuxtextuur. Zoek gewoon het ???????????? -symbool op de verpakking.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Crémeux van melkchocolade

IngrediëntenBereiding
  • 43g
    glucosesiroop DE 40

Opwarmen in een magnetron.

  • 73g
    eierdooiers

Toevoegen aan de glucosesiroop en emulgeren.

  • 296g
    room 35%
  • 189g
    volle melk

Samen koken, het mengsel met de eierdooier ermee temperen en opnieuw opwarmen tot 82°C terwijl u roert.

Giet het vorige mengsel op de chocolade- en gelatinemassa en emulgeer. Giet in vormen en vries in.