Bavarois van witte chocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Bavarois van witte chocolade wordt steeds populairder bij heel wat patissiers. De lichte, luchtige textuur en romige, zoete smaak is een heerlijke basis voor fantastische pairings met zuur fruit, specerijen of zelfs met noten zoals pistache. U kunt uw favoriete smaak kiezen uit de verschillende recepten voor witte chocolade van Callebaut, gaande van karamelachtig zoet tot melkachtige of romige smaken.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Bavarois van witte chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 21g
    basterdsuiker
  • 65g
    eierdooiers

Samenkloppen tot het wit en romig is.

  • 232g
    volle melk

Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C.

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.

  • 40g
    gelatinemassa

Toevoegen.

  • 369g
    room 35%

Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.