Madagascar chocolate xmas yule log

Kerst draait rond lekker eten dat gedeeld wordt aan de feestdis.  Dit recept etaleert geweldige smaakklassiekers die altijd scoren in combinatie. Geniet samen van de donkere intense mousse en de majestueuze vanilleroom.
Level:
Medium

1. Biscuit zonder bloem

Ingredients: 1. Biscuit zonder bloem

  • 650 g
    eidooiers

Preparation: 1. Biscuit zonder bloem

Verwarm in de microgolfoven tot 37°C en klop op.

Ingredients: 1. Biscuit zonder bloem

  • 400 g
    amandelpoeder
  • 100 g
    cacaopoeder

Preparation: 1. Biscuit zonder bloem

Meng met de eigelen.

Ingredients: 1. Biscuit zonder bloem

  • 840 g
    eiwit
  • 450 g
    suiker

Preparation: 1. Biscuit zonder bloem

Klop de eiwitten samen met de suiker op. Klop verder tot de eiwitten stijf zijn. Meng eronder.

Verspreid over een bakplaat en bak in de heteluchtoven op 200°C.

2. Vanilleroom

Ingredients: 2. Vanilleroom

  • 1200 g
    banketbakkersroom

Preparation: 2. Vanilleroom

Verwarm lichtjes.

Ingredients: 2. Vanilleroom

  • 17 g
    gelatine blaadjes

Preparation: 2. Vanilleroom

Smelt. Meng met een kwart van de patisserieroom. Verwarm opnieuw lichtjes. Meng met de rest van de patisserieroom.

Ingredients: 2. Vanilleroom

  • 2250 g
    slagroom

Preparation: 2. Vanilleroom

Klop op en meng er geleidelijk onder.

Verdeel op 2 bakplaten (2 cm hoogte ) en vries in.

3. Donkere chocolademousse

Ingredients: 3. Donkere chocolademousse

  • 1000 g
    siroop bij 30 Brix

Preparation: 3. Donkere chocolademousse

Breng aan de kook.

Ingredients: 3. Donkere chocolademousse

  • 560 g
    eidooiers

Preparation: 3. Donkere chocolademousse

Klop lichtjes op en meng met de siroop. Klop verder op tot een mengsel dat kan gespoten worden met de spuitzak.

Ingredients: 3. Donkere chocolademousse

Preparation: 3. Donkere chocolademousse

Smelt en meng eronder.

Ingredients: 3. Donkere chocolademousse

  • 3500 g
    slagroom

Preparation: 3. Donkere chocolademousse

Klop op en meng geleidelijk onder het voorgaande mengsel.

4. Croquant

Ingredients: 4. Croquant

  • 135 g
    CP

Preparation: 4. Croquant

Laat smelten.

Ingredients: 4. Croquant

Preparation: 4. Croquant

Meng met de cacaoboter.

Ingredients: 4. Croquant

Preparation: 4. Croquant

Laat smelten en meng eronder.

Ingredients: 4. Croquant

Preparation: 4. Croquant

Toevoegen en mengen.

Tips

Maak de vanilleroom vooraf en bewaar in de diepvriezer.

Breng de croquant aan op de bûche eens deze bevroren is.

Decoreer met donkere en witte icing, die indien gewenst kan gemengd worden met Callebaut Brésilienne.