Madagascar chocolate xmas yule log

Gecreëerd door

  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België
level 2

Kerst draait rond lekker eten dat gedeeld wordt aan de feestdis.  Dit recept etaleert geweldige smaakklassiekers die altijd scoren in combinatie. Geniet samen van de donkere intense mousse en de majestueuze vanilleroom.

Madagascar chocolate xmas yule log

Receptcomponenten

1. Biscuit zonder bloem

IngrediëntenBereiding
  • 650g
    eierdooiers

Verwarm in de microgolfoven tot 37°C en klop op.

  • 400g
    amandelpoeder
  • 100g
    cacaopoeder

Meng met de eigelen.

  • 840g
    eiwit
  • 450g
    suiker

Klop de eiwitten samen met de suiker op. Klop verder tot de eiwitten stijf zijn. Meng eronder.

Verspreid over een bakplaat en bak in de heteluchtoven op 200°C.

2. Vanilleroom

IngrediëntenBereiding
  • 1200g
    gebakroom

Verwarm lichtjes.

  • 17g
    gelatineblaadjes

Smelt. Meng met een kwart van de patisserieroom. Verwarm opnieuw lichtjes. Meng met de rest van de patisserieroom.

  • 2250g
    slagroom

Klop op en meng er geleidelijk onder.

Verdeel op 2 bakplaten (2 cm hoogte ) en vries in.

3. Donkere chocolademousse

IngrediëntenBereiding
  • 1000g
    siroop op 30 Brix

Breng aan de kook.

  • 560g
    eierdooiers

Klop lichtjes op en meng met de siroop. Klop verder op tot een mengsel dat kan gespoten worden met de spuitzak.

Smelt en meng eronder.

  • 3500g
    slagroom

Klop op en meng geleidelijk onder het voorgaande mengsel.

4. Croquant

IngrediëntenBereiding

Laat smelten.

Meng met de cacaoboter.

Laat smelten en meng eronder.

Toevoegen en mengen.

Tips

Maak de vanilleroom vooraf en bewaar in de diepvriezer.

Breng de croquant aan op de bûche eens deze bevroren is.

Decoreer met donkere en witte icing, die indien gewenst kan gemengd worden met Callebaut Brésilienne.