Ganache van melkchocolade voor gemouleerde pralines

Een ganache van melkchocolade moet een perfect zachte en romige textuur hebben en een smaak bevatten die balanceert tussen intense cacao, romige en karamelachtige aroma's. Met dit recept bekomt u ook een perfecte textuur waarmee u gemakkelijk kunt spuiten en de chocoladeschelpen van uw pralines en tabletten kunt vullen. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor een mooi, vloeibaar eindresultaat raden we aan om chocolade te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met ????????????.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Ganache van melkchocolade voor gemouleerde pralines

IngrediëntenBereiding
  • 300g
    room 35%
  • 60g
    sorbitol
  • 40g
    invertsuiker
  • 40g
    glucosesiroop DE 60

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

Smelten op 35°C.

  • 60g
    boterolie PF17

Voeg alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. Mouleren op een temperatuur tussen 30 en 35°C.