Panna cotta met citroen en witte chocolade

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
  • Charles Nouwen - Global Director Product Exploration & Development bij AB-Inbev België
level 1

Comfortfood in een dessert: dat is de essentie van dit recept. De smaken zijn witte chocolade gekaramelliseerde banaan. Citroenzeste verfrist het smaakpalet. Een eenvoudige bereiding die zorgt voor heel wat plezier. Kan worden opgediend met een blond bier met licht zurige toetsen om de zintuiglijke ervaring af te werken.

Panna cotta met citroen en witte chocolade

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Panna cotta met citroen en witte chocolade

IngrediëntenBereiding

Kook de melk, haal ze van het vuur en voeg de limoenschil toe. Laat even intrekken. Smelt dan de witte chocolade, meng de gelatine en emulgeer. Voeg de room toe op een temperatuur van 35°C. Giet in afzonderlijke glazen en laat het opstijven in de koelkast.

Gekaramelliseerde banaan met vanille en koriander

IngrediëntenBereiding
  • 4stuk(ken)
    bananenschijfjes
  • 400g
    suiker
  • 200g
    room
  • 1
    geraspte vanilleboon
  • 2eetlepel(s)
    korianderpoeder

Kook de room met vanille en koriander. Maak een droge karamel met de suiker,
blus af met de room en voeg de schijfjes banaan toe. Bak tot de banaan zacht is, maar zijn vorm nog heeft behouden.

Food pairing

Tarwebier + witte chocolade = een perfect huwelijk van smaken. Dit evenwichtig dessert reflecteert als geen ander de eigenschappen van het bier. Zachte, romige witte chocolade, aangevuld met limoen en gemalen korianderzaadjes zijn een perfecte weerspiegeling van de Hoegaardensmaak. De subtiele toetsen van banaan duiken spontaan in het bier op, maar de smaak is en blijft overwegend fris en evenwichtig.