Karamelvariegato

Gecreëerd door

  • Stephan Grijspeerd - Chef in De Zoete Zonde België
level 1

Variegato is een traditionele techniek om verschillende sauzen of coulistexturen te mixen en roomijs of gelato. Daarbij gaat het voor het effect van een ruw gemarmerd roomijs. De truc is dat u het gewoon grofweg mixt en zo een te homogeen effect vermijdt.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Karamelvariegato

IngrediëntenBereiding

De karamelvulling verzachten (35°C) met de verwarmde room en melk.

  • 1l
    ijssamenstelling

Het roomijs omroeren, in een doos doen en het oppervlak rijkelijk met karamel besprenkelen. Met de hand vermengen en enkele minuten in de schokvriezer zetten.