Warme chocolademousse met zoethoutmeringue

Gecreëerd door

  • Lieven Lootens - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van 't Aards Paradijs België
level 2

Het is eens iets anders: deze chocolademousse wordt warm geserveerd, waardoor hij omgetoverd wordt en een troostbiedend en uiterst deugddoend dessert. De meringue, die met zoethout op smaak gebracht wordt, zorgt voor een kruidige toets en vult de warme en kruidige aroma's aan die van nature in chocolade gevonden worden.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Warme chocolademousse

IngrediëntenBereiding

Kook de room en giet hem op de chocolade.
Meng de eiwitten onder. Giet in een sifonfles en plaats 2 drukcartridges. Houd de sifon warm au bain-marie.

Meringue van zoethout

IngrediëntenBereiding
  • 3g
    methylcellulose
  • 30g
    zoethoutpasta
  • 20g
    suiker
  • 220g
    water
  • 15g
    maltodextrine

Voeg samen en meng goed. Laat één nacht in de koelkast staan op 3°C om te hydrateren. Klop de volgende dag de massa op met de planeetklopper en strijk uit (1 cm dik). Droog enkele uren op 40°C in de oven en bewaar in een afgesloten doos met silicagel.

Afwerking en presentatie

Serveer in een diep bord en gebruik een gedroogde astralaguswortel als lepel.