CHOCRO-DONUT™ met cacao en bacon

Gecreëerd door

  • Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates
level 3

Dit recept combineert de zoutige en rokerige aroma's van gebakken bacon met de pure, intense smaak van geroosterde cacaonibs. Perfect voor het ontbijt - leuk als voorgerechtje of hapje bij een drankje.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Deeg

IngrediëntenBereiding
  • 1000g
    bloem
  • 30g
    boter
  • 100g
    gesmolten boter
  • 100g
    kristalsuiker
  • 20g
    zout
  • 550g
    water
  • 50g
    gist

Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in drieën. Bestrooi 1/3 van het deeg met de nibs. Rol het geheel uit tot een plak van 3 mm dikte. Snijd het deeg in stroken van 1,5 x 15 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C. Leg erg dunne bacon op de stroken.

Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.