セバスチャン・ペッターソン
BORN ORIGINAL
初めてセバスチャン・ペッターソンに会う人は、印象付けられることは避けられません。若いシェフは態度で印象を与えます。言葉はスパルタン。行動は計算されています。骨まで規律正しい。そして、彼が19歳の時からこの業界で賞を受賞しています。
ダーク2815
セバスチャンのお気に入りのチョコレート
「私にとって、2815はダークチョコレートがすべきすべてです。強烈なココア、微妙な酸味。しかし、決して圧倒的ではありません。私は簡単に2815を他のチョコレートとペアにすることができます。そして、高い流動性は成形された製品とコーティングされた製品に美しい薄い割れる層を与えます。」
彼のレシピ
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骨まで集中セバスチャン・ペッターソン
「チョコレートは私にとってツールボックスです。それは私の最初の選択の材料で、味を作り出したり、デザートを引き立てるクリーンなデコレーションをデザインしたり、芸術的な作品を作ったりします...それは技術的に完璧でなければなりません。そして、そこには味があります。Callebaut のチョコレートを使えば、多くの人を喜ばせることができます。皆がそれらを愛しています。正直に言うと、私は味が支配的すぎるか、圧倒的すぎるチョコレートの大ファンではありません。私はバランスを求めています...」
