X-mas spirit
- レベル:
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初級レベル
Cocoa shortbread
材料: Cocoa shortbread
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5.8 ozバター
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3.9 oz粉砂糖
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1.4 ozアーモンドパウダー
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1.8 oz卵
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1.1 ozCallebaut® ココアパウダー (CP-E0-776)
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7.8 oz薄力粉
作り方: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
材料: Milk chocolate mousse
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2.1 oz牛乳
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2.1 oz35％クリーム
作り方: Milk chocolate mousse
Boil.
材料: Milk chocolate mousse
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1.1 oz上白糖
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1.8 oz卵黄
作り方: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
材料: Milk chocolate mousse
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7.1 ozカカオバリー ミルク チョコレート クーベルチュール ピュレテ アルンガ™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
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2.6 ozCallebaut® シングルオリジン サントメ チョコレート (SAOTHOME-E4-U70)
作り方: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
材料: Milk chocolate mousse
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7.9 ozホイップクリーム
作り方: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
材料: Soft caramel
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4.2 oz砂糖
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0.7 ozグルコース
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0.1 ozフルール・ド・セル
作り方: Soft caramel
Make a caramel.
材料: Soft caramel
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6.0 ozクリーム
作り方: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
材料: Soft caramel
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0.5 ozゼラチンの塊
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2.8 ozカカオバリー ホワイトチョコレート Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
作り方: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
材料: Orange jelly
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10.6 ozオレンジジュース
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1.8 oz上白糖
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0.4 ozNHペクチン
作り方: Orange jelly
Boil.
材料: Orange jelly
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7.1 ozオレンジピールスライス
作り方: Orange jelly
Add and let cool.
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