成功のコツ

ファットブルームをどのように遅らせることができますか？
完成したチョコレート製品を18°Cから20°Cの一定の温度で保存します。 
脂肪ベースのフィリング (例えば、プラリネやナッツベースのフィリングなど) はファットブルームが速く出やすいです。
フィリングに5%から6%のココアバターを加えて予備結晶化 (またはテンパリング) すると防ぐことができます。