成功のコツ
ファットブルームをどのように遅らせることができますか？
完成したチョコレート製品を18°Cから20°Cの一定の温度で保存します。
脂肪ベースのフィリング (例えば、プラリネやナッツベースのフィリングなど) はファットブルームが速く出やすいです。
フィリングに5%から6%のココアバターを加えて予備結晶化 (またはテンパリング) すると防ぐことができます。
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