フィリングのピースが薄く固いチョコレート層でコーティングされていないと、

熱が加わるとココアバターがシェルチョコレートの表面に移動します。 これを防ぐために保管方法を万全にしてください。

ハンドディップ チョコレートを作る時は、お菓子のピースをディップしたらディッピングボールの中のテンパリングしたチョコレートの上で軽くたたいて

角型のきちんと流し込むにはさらに流動性のあるチョコレートが必要です。 十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。

フィリングをディッピングしたら、余分なチョコレートを落として、容器の縁でフォークの下をきれいにして、そのままの向きでプラスチックシートにフィリングを載せます

結果的に、型から外している最中にあちこちが割れてしまいます。 流動性が低めのチョコレートを選んでください。

ホローチョコレートを型抜きしたらすぐに14から16°Cの冷蔵庫に入れて、通気を良くして30分間 (大きめのホローチョコレートならさらに長く) 保存し、完全に結晶化させます。

シェルチョコレートを作る前に、必ずチョコレート型が清潔なことを確認してください。 古いチョコレートの付着、フィリングの漏れ、指紋などがあると製品として出せなくなります。

チョコレート60%とココアバター40%を混ぜ合わせて、45°Cまで温めて予熱したスプレーガンに入れます。

常にグレーズ混合物に気泡が入らないように気をつける

用途に合わせて応用がきくので、相性の良い味、そして何より適した流動性のチョコレートを選択することが極めて重要です。

型抜きシェルチョコレートの気泡をなくす方法