モールドチョコレートやホローフィギュアを、鮮やかな色と美しい光沢で際立たせる方法を学びましょう。

知っておくと役立つ情報

スプレーガン用混合液の基本ルール
チョコレートとココアバターの混合液を作る場合：必ず、流動性が「3滴」のチョコレートを選んでください。

チョコレートとココアバターの比率を60対40にしてください。非常に滑らかな混合液になり、スプレーガンのノズルを楽に通ります。

ココアバターとチョコレート、またはココアバターと着色料の混合液を、スプレーガン容器に入れる前に50℃に温めてください。そうしないと固まってしまい、スプレーガンが詰まる可能性があります。

着色したココアバターの混合液を作る場合：必ず脂溶性の着色料を使用してください。

混合液を注ぐ前に、スプレーガンをチョコレート溶解機や保温キャビネットで必ず温めてください。そうしないと混合液が固まり、スプレーガンが詰まる可能性があります。

スプレーガン混合液は、必ず-18℃に凍らせたペイストリーに直接吹き付けてください。ベルベット効果を生み出すには、この急激な温度変化が必要です。

吹き付けた後も、スプレーガンは必ず保温キャビネットに保管してください。

薄く吹き付けるようにしてください。層が厚すぎると剥がれやすくなります。

必要なもの：

• 脂溶性着色料
• ココアバター
• はかり
• 深めの容器
• へら
• スプレーガン
• 蓋付きの空のチョコレート溶解機
• 温度計
• ハンドブレンダー
• 目の細かいふるい（きれいに洗ったもの！）
• ホローフィギュアまたはチョコレートモールド（きれいに洗ったもの！）
• ヒートガン

ステップ1
材料を計量します。ココアバターの希望量に対して着色料を5%にします。

ステップ2
ココアバターを電子レンジで40～50℃に溶かします。

ステップ3
着色料を加え、ハンドブレンダーですべてを混ぜて均一な混合液を作ります。

ステップ4
混合液をふるいにかけます。

ステップ5
混合液を絞り袋に入れ、作業台の上で絞り袋を転がして結晶化させます。

ステップ6
温度を確認します。スプレーガン混合液が31℃になっていれば、使用準備完了です。

ステップ7
予熱したスプレーガンをチョコレート溶解機から取り出し、すぐに混合液を注ぎ入れます。

ステップ8
ヒートガンでモールドを20℃まで温めます。

ステップ9
着色したココアバターをモールドに薄く吹き付けます。

ステップ10
数分間、モールドを室温で休ませて、ココアバターの層を固めます。

ステップ11
モールドにテンパリングしたチョコレートを流し入れ、モールドチョコレートやホローフィギュアのチュートリアルで紹介されているテクニックに基づき、チョコレートまたはホローフィギュアを作成します。