Mycryoで湿気を寄せつけない層をつくる

Mycryoは純度100%のパウダー状のココアバターで、ショートブレッドのサクサク感を保ちたいなら、スプレーガンを持っていない方に最適の湿気対策です。 ショートブレッドやサブレ・ペイストリーをオーブンから出して (必ず熱々のうちに)、上からMycryoを散らして、ペイストリーを室温に冷まします。 こうすると、ココアバターが固まり、中身が漏れず、湿気を寄せつけない層ができます。 できたサブレ・ペイストリーは湿気のない所に室温で (18から20°C) 保存します。