カレボーチョコレートアカデミー / チュートリアル カレボーチョコレートアカデミー / チュートリアル チュートリアル・カタログ チョコレートに関するハウツー動画(チュートリアル)をテーマごとに絞り込み、技術を磨き**、より洗練された作品を作りましょう。カテゴリ別チュートリアルカテゴリ別トラブルシューティング で絞り込む: Keyword search keywords / recipe N° 確定 業界 ショコラトリー ベーカリー&ペストリー ジェラート ホテル・レストラン・カフェ 71 videos Results 常にチョコレートの固い層でフィリングをコーティング 常にチョコレートの固い層でフィリングをコーティング フィリングのピースが薄く固いチョコレート層でコーティングされていないと、 常にチョコレートの固い層でフィリングをコーティング 保管温度が高すぎた 保管温度が高すぎた 熱が加わるとココアバターがシェルチョコレートの表面に移動します。 これを防ぐために保管方法を万全にしてください。 保管温度が高すぎた 余分なチョコレートを落とす 余分なチョコレートを落とす ハンドディップ チョコレートを作る時は、お菓子のピースをディップしたらディッピングボールの中のテンパリングしたチョコレートの上で軽くたたいて 余分なチョコレートを落とす 角型 角型 角型のきちんと流し込むにはさらに流動性のあるチョコレートが必要です。 十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。 角型 ハンドディップ チョコレートでフットができないようにするコツ ハンドディップ チョコレートでフットができないようにするコツ フィリングをディッピングしたら、余分なチョコレートを落として、容器の縁でフォークの下をきれいにして、そのままの向きでプラスチックシートにフィリングを載せます ハンドディップ チョコレートでフットができないようにするコツ シェルが流動性の高すぎるチョコレートでの型抜き シェルが流動性の高すぎるチョコレートでの型抜き 結果的に、型から外している最中にあちこちが割れてしまいます。 流動性が低めのチョコレートを選んでください。 シェルが流動性の高すぎるチョコレートでの型抜き チョコレートを正しく冷却する大切さ チョコレートを正しく冷却する大切さ ホローチョコレートを型抜きしたらすぐに14から16°Cの冷蔵庫に入れて、通気を良くして30分間 (大きめのホローチョコレートならさらに長く) 保存し、完全に結晶化させます。 チョコレートを正しく冷却する大切さ 型抜きチョコレートを作る時に気をつけるべきこと 型抜きチョコレートを作る時に気をつけるべきこと シェルチョコレートを作る前に、必ずチョコレート型が清潔なことを確認してください。 古いチョコレートの付着、フィリングの漏れ、指紋などがあると製品として出せなくなります。 型抜きチョコレートを作る時に気をつけるべきこと ショートブレッドの湿気対策 ショートブレッドの湿気対策 チョコレート60%とココアバター40%を混ぜ合わせて、45°Cまで温めて予熱したスプレーガンに入れます。 ショートブレッドの湿気対策 気泡 - グレージング 気泡 - グレージング 常にグレーズ混合物に気泡が入らないように気をつける 気泡 - グレージング 用途に合ったチョコレートを選択 - ホローチョコレート オープンアクセス 用途に合ったチョコレートを選択 - ホローチョコレート 用途に合わせて応用がきくので、相性の良い味、そして何より適した流動性のチョコレートを選択することが極めて重要です。 用途に合ったチョコレートを選択 - ホローチョコレート 型に流し込んでいる時に気泡を抜かなかった 型に流し込んでいる時に気泡を抜かなかった 型抜きシェルチョコレートの気泡をなくす方法 型に流し込んでいる時に気泡を抜かなかった さらに表示する
常にチョコレートの固い層でフィリングをコーティング 常にチョコレートの固い層でフィリングをコーティング フィリングのピースが薄く固いチョコレート層でコーティングされていないと、 常にチョコレートの固い層でフィリングをコーティング
余分なチョコレートを落とす 余分なチョコレートを落とす ハンドディップ チョコレートを作る時は、お菓子のピースをディップしたらディッピングボールの中のテンパリングしたチョコレートの上で軽くたたいて 余分なチョコレートを落とす
ハンドディップ チョコレートでフットができないようにするコツ ハンドディップ チョコレートでフットができないようにするコツ フィリングをディッピングしたら、余分なチョコレートを落として、容器の縁でフォークの下をきれいにして、そのままの向きでプラスチックシートにフィリングを載せます ハンドディップ チョコレートでフットができないようにするコツ
シェルが流動性の高すぎるチョコレートでの型抜き シェルが流動性の高すぎるチョコレートでの型抜き 結果的に、型から外している最中にあちこちが割れてしまいます。 流動性が低めのチョコレートを選んでください。 シェルが流動性の高すぎるチョコレートでの型抜き
チョコレートを正しく冷却する大切さ チョコレートを正しく冷却する大切さ ホローチョコレートを型抜きしたらすぐに14から16°Cの冷蔵庫に入れて、通気を良くして30分間 (大きめのホローチョコレートならさらに長く) 保存し、完全に結晶化させます。 チョコレートを正しく冷却する大切さ
型抜きチョコレートを作る時に気をつけるべきこと 型抜きチョコレートを作る時に気をつけるべきこと シェルチョコレートを作る前に、必ずチョコレート型が清潔なことを確認してください。 古いチョコレートの付着、フィリングの漏れ、指紋などがあると製品として出せなくなります。 型抜きチョコレートを作る時に気をつけるべきこと
用途に合ったチョコレートを選択 - ホローチョコレート オープンアクセス 用途に合ったチョコレートを選択 - ホローチョコレート 用途に合わせて応用がきくので、相性の良い味、そして何より適した流動性のチョコレートを選択することが極めて重要です。 用途に合ったチョコレートを選択 - ホローチョコレート