成功のコツ
チョコレートソースを作る時はどんなことに気をつけるべきですか？
必ず適切な流動性のチョコレートを選びます。3ドロップの流動性が理想的です。
完璧なチョコレートソースに仕上げるため推奨される温度で調理してください: 魅惑のクリーミーさにリッチな味わいと深みのある色あいが生まれます。お客様自らデザートにチョコレートソースをかけるように演出すれば、食事も一層楽しくなります。
必要なもの:
- 全乳100 g
- クリーム (35%) 100 g
- グルコース・シロップ20 g
- Callebautダークチョコレート シングルオリジン ブラジル100 g
- ホットプレート
- ソースパン
- 温度計
- スパチュラ
ステップ1
牛乳、クリーム、グルコース・シロップを一緒に50℃まで温めます。
ステップ2
チョコレートに入れて、よくかき混ぜます。
ステップ3
均質になるまで、ソースをよく混ぜます。
ステップ4
チョコレートソースの温度を35℃にしてかける、または提供します。
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Comments
投稿者: @ユーザー名 日時: @日付
Ho seguito le istruzioni alla lettera ed è venuto un brodo di cioccolato.
投稿者: @ユーザー名 日時: @日付
In reply to Ho seguito le istruzioni… by Federico Turilli
Salve!
Ci dispiace che la ricetta non abbia dato i risultati sperati. Prova un rapporto 1:1 tra parte liquida e cioccolato per ottenere una consistenza più densa: 50 g di panna, 50 g di latte, 100 g di cioccolato e 20 g di sciroppo di glucosio. Se preferisci, puoi anche aumentare ulteriormente la quantità di cioccolato.